Caviar : un mets apprécié pour sa qualité
Connu comme un mets de luxe, le caviar reste pourtant encore peu associé aux plats disponibles dans le domaine de l’art culinaire. Si vous êtes novice dans la consommation de ce repas, il se peut que vous n’en sachiez pas encore exactement les secrets. Il s’agit d’un produit de l’extraction des œufs des femelles des esturgeons dont l’élaboration requiert de la patience. Il faut notamment un savoir-faire artisanal pour réaliser l’opération afin de conserver le goût exquis du caviar. Vous souhaitez explorer l’univers de ce mets de luxe ? Les informations dans cet article sont faites pour vous.
Le caviar : c’est quoi exactement ?
Bon nombre de personnes pensent que le caviar renvoie aux œufs de poisson. Cependant, ce n’est pas que les œufs de poisson qui sont en jeu, mais ces ingrédients sont méticuleusement traités pour obtenir le véritable caviar. Il faut légèrement saler et saumurer les œufs d’esturgeon.
Aussi, sachez que le caviar se décline en 4 principaux types, à savoir Beluga, Sévruga, Osciètre et Almas qui se différencient l’un de l’autre en saveur, taille et couleur. De ces critères dépendent essentiellement la valeur et le coût de chaque variété.
Le caviar : plus de détails sur ses variétés
Chaque variété du caviar a ses propres caractéristiques. Pour vous aider à déterminer celle qui pourrait faire l’affaire dans votre préparation culinaire, voici quelques informations clés.
Almas : le caviar le plus cher
En russe, Almas veut dire « diamant ». Comme son nom l’indique, le caviar Almas est donc précieux, d’autant plus que c’est la variété la plus exclusive et la plus coûteuse. Les Grecs antiques l’ont particulièrement apprécié pour sa délicatesse et l’ont importé depuis l’actuelle Crimée, au sud de l’Ukraine.
Le prix élevé du caviar Almas est dû à certains facteurs. Ce produit est extrait des œufs d’esturgeon de beluga albinos dont l’âge atteint les 100 ans. Dans son espèce, cette variété de poisson est très rare par rapport à ses semblables, vivant dans la mer Caspienne. Cette rareté fait du caviar Almas une des nourritures les plus chères au monde.
Le caviar beluga : apprécier sa saveur délicate
Le caviar beluga vient également des œufs d’esturgeon vivant dans la mer Caspienne. Il constitue la référence de la plupart des personnes qui attendent le nom de caviar. Cependant, cette nourriture, bien que plus présente sur le marché que le caviar Almas, reste encore rare, ayant été par exemple réservée aux royales.
Il se distingue par sa saveur salée beurrée équilibrée. Pour bien l’apprécier, quelques petits accompagnements sont conseillés, comme sur blinis ou toast.
Osciètre et Sévruga : les caviars les plus en vogue
L’esturgeon osciètre est une variété plus petite que l’esturgeon beluga. Actuellement, des efforts de repeuplement sont lancés pour poursuivre la production de caviar de haute qualité. Le produit ainsi élaboré se caractérise par ses saveurs subtiles, avec un goût marin défini.
Quant au caviar Sévruga, il vient des œufs d’esturgeon sévruga ou esturgeon étoilé. C’est la variété du grand poisson la plus répandue. Ce qui fait du caviar Sévruga le type de caviar le plus disponible sur le marché et aussi le plus accessible en termes de prix.
